身体健壮的中国营养学会荣誉理事及顾问、第二军医大学营养专家赵法伋教授健步走上讲堂，首先开讲《合理膳食、促进健康》。今年已80岁高龄的老专家，身手敏捷、神明气爽，看上去怎么也要年轻20岁。他现身说法告诉大家，坚持每天饮食营养均衡，让你延缓衰老，延年益寿。

80岁的老人怎么吃最营养？

　　每天食物“红黄蓝白黑”

　　赵法伋教授告诉大家，他每天饮食菜单“红黄蓝白黑”都有，红的番茄、黄的瓜果、蓝的芥兰、白的蘑菇、黑的芝麻或黑米都来一些。食物多样，来满足人体所有的营养需求。

　　赵法伋说，想告诉大家，没有不好的食物，只有不好的搭配。有的朋友问，吃哪种食物能够健康，能够长寿?我的回答是食物要多样。我今年80岁，人家问我吃什么这么精神。我第一句话说，我什么都吃，不挑食不偏食。所以不要追求某一种食物，应该注意合理的搭配，也不要过量，要平衡。皇帝内经有四句话，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。就是这个道理。

　　按照卫生部2008年公布的中国居民膳食指南内容，一般人群需要食物多样，粗细搭配，多吃蔬菜水果，每天吃奶类、大豆或其制品，吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，减少烹调油，吃得清淡少盐，食不过量，天天运动。

　　早晚都吃玉米等粗粮

　　赵老是北方人，平时吃馒头、面食已是饮食习惯。在他的食谱中，每天早晚必吃粗粮，做馒头的是一般面粉，不用精白粉;即使晚餐吃米饭，也要加上小米、玉米粉。赵法伋教授笑说，自己几十年来胃肠道早已习惯“粗放式”，太精细的食物反而不消化。

　　赵教授告诉大家，粗细搭配有利于合理摄取营养素。上世纪50年代我国出了一个标准粉，就是100斤麦子磨出85斤的面粉。但是几十年下来，现在吃面粉越吃越白，越吃越精。一个麦粒，最外面是谷皮，中间是胚体。其中谷皮和谷胚都含有大量的膳食纤维。精磨出的面粉把营养物质全丢掉了，膳食纤维没有了。膳食纤维对人体起到保健作用，它在体内遇水后膨胀，可以促进肠管蠕动，有利于排便。膳食纤维还可以降血脂，降血糖。因此，人体现在每天吃50克以上粗粮，保持摄入有膳食纤维，这对维护健康是有好处的。

　　蔬菜喜欢生吃、清蒸

　　赵老喜欢吃蔬菜，尤其喜欢茄子清蒸、辣椒等“生吃”。夏天，将茄子清蒸后凉拌，将柿子辣椒、莴苣等清洗后，加上醋、蒜和芥末等调料“生吃”。

　　赵法伋教授介绍，蔬菜中大多都含有一种免疫物质，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。这种免疫物质不耐高温，烹调中就容易丢失。所以，新鲜蔬菜能够“生吃”的一定不要高温烹调，需保持蔬菜中原有的营养物质。当然，“生吃”前提是需要清洗干净。

　　多吃蔬菜还有助于预防慢性病，因为蔬菜在体内占的体积比较大，所以容易饱，蔬菜里面含有丰富的维生素、膳食纤维，这对预防慢性疾病是有好处的，所以主张蔬菜一定要多吃。

　　上午吃水果营养易吸收

　　提倡多吃水果，何时吃也有讲究。赵老喜欢每天上午吃。他说吃水果的最佳时间是上午10时至12时。“上午吃水果最有利吸收，下午吃效果减少，到了晚上吃一半营养都吸收不到，甚至有时是反效果”。赵法伋教授解释，同样是吃水果，上午吃，在人体一夜消化后空隙时间补充营养，吸收效果最好，可以提供一整天学习、工作所需营养。反之，晚上再吃水果，人体准备入睡，糖类和维生素类营养物质补充多，不利于消化吸收，甚至影响睡眠。

　　每天喝牛奶吃豆类坚果

　　赵老每天都要喝一瓶奶。他认为，钙不足是中老年人普遍存在的问题，中老年人更需每天喝奶。补钙每天300克差不多一瓶奶，另需要吃豆类及坚果30到50克。牛奶营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。奶类含钙量高，利用率高，是膳食钙的极好来源。

　　有的人乳糖不耐，喝牛奶胀气，可以吃酸奶，吃的时候和主食一起吃。

　　另外，大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素和维生素E等，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。对提高市民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响有好处，应适当多吃大豆及其制品。每人每天宜摄入30到50克大豆或相当量的豆制品。