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家常菜之糖醋鱼有哪些做法？(3)

www.v1lady.com | 发布: 2015-06-04 | 来源: 女人网 | 编辑: 晓燕

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家常菜之糖醋鱼有哪些做法？

　　做法(三)

　　〔原料〕水发冬菇...25克番茄酱....50克、青豆.....10克葱末.....10克、胡萝卜....60克姜末......10克、土豆....200克蒜末.....10克、青椒.....50克精盐.....10克、冬笋.....25克白糖.....50克、鲜蘑.....10克味精.....5克、豆腐干....1块醋......50克、油皮.....2张香油.....10克、菠萝.....1块花生油...1000克

　　〔烹制方法〕

　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

　　2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

　　4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

　　5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

　　2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

　　3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

　　〔风味特点〕

　　此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。