盐腌好的猪肉用水洗干净表面多余的盐末，这很重要，否则那块腊肉是咸得你入不了口，而且因为表面盐没洗干净在晾晒的过程中表面起一层白霜，看相也不好，象是发霉了似的。

　　小时候，洗腌肉，其实是件麻烦而又温馨热闹的事。说麻烦，是因为冷，做腊肉的天气总是寒风凛冽的，双手抓住油腻腻的肉在水里的感觉，你知道吗?呵呵，所以母亲就烧了大锅的热水来洗了，寒风中太阳底下，热气从盆里蒸腾而出，那场面，就仿佛看到了年的脚步了。我总是帮忙母亲洗腌肉的，过后两只手冻得通红。

　　洗干净的腌肉穿线晾晒在太阳底下。那时晒肉总是在公用的院子啊空地上甚至是不远的菜地里篱笆上，于是每天晚上都要收回来，第二天遇不下雨时再拿出去晾晒。那时的腊肉做法，麻烦的是在漫长的每天晾晒收回的折腾里。而这工作，都是我们兄弟姐妹去完成的，偶尔由母亲去做，她总是那么忙的。

　　现在做腊肉简单很多，就挂在阳台，一天24小时风吹日晒，连雨都淋不着，直到某一天觉得可以吃了，就拿进去切上一段，余数还是挂回去继续晒。 如今生活水平提高了，餐餐大鱼大肉，却再也找不回来那种味道了。

腊肉飘香：每年冬至前后，家家必做腊味

　　晒鱼干

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