维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：(1)可被光破坏;(2)在碱溶液中加热可被破坏。

体内缺少维生素b2的危害？什么食物含维生素b2？

　　含维生素B2的食物有：

　　豆腐、酸制酵母、羊肝、黄豆芽、大枣、西红柿、玉米、茄子、黄瓜、大白菜、海带、紫菜、全麦粉、牛肝、牛奶、蘑菇(香菇、冬菇)、虾、黄豆、牛肉、扁豆、猪肝、猪肾、螃蟹、干酪、豇豆、豌豆、鸡蛋、黄鱼、小米、带鱼、猪瘦肉、甲鱼、马铃薯、橘子、精大米、苹果、梨等

　　一般食物中维生素B2的含量都不算高，但动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高。

　　其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2。植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多。

　　如每100克北京口蘑含维生素B2为2.53毫克，香菇为1.13毫克，冬菇含1.59毫克，元蘑中含量最高，可达7.09毫克。

　　海带和紫菜中的维生素B2分别为每100克0.36毫克和2.07毫克。

　　其他植物性食物以黄豆花生和绿叶菜中含维生素B2较多。如每100克黄豆含维生素B2为0.25毫克，青豆为0.24毫克，芸豆为0.25毫克，蚕豆(去皮)为0.52毫克。绿叶菜中每100毫克含维生素B2为0.08～0.16毫克、如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2。

　　粮食中一般含维生素B2不多，以小米和黄玉米含量较高，每100克含维生素B2分别为0.12毫克和0.14毫克，可以作为维生素B2的补充来源。酵母中维生素B2含量很高，每100克达3.6毫克

　　附表：富含维生素B2的食物(食部100克)

　　食物 维生素B2含量│食物 维生素B2含量

　　(毫克) │ (毫克)

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　　猪肝 2.11 │猪心 0.52

　　羊肝 3.57 │鸡心 0.77

　　牛肝 2.30 │猪肉 0.12

　　鸡肝 1.63 │鸡蛋 0.31

　　鸭肝 1.28 │鳝鱼 0.95

　　猪肾 1.12 │河蟹 0.71