辣子田鸡怎么做最好吃

　　猛火起镬，落油，先爆香蒜片、姜片和干红辣椒碎，爆出味后，倒入腌好的田鸡，兜炒均匀后；赞入白酒1茶匙，兜炒均匀后倒入青红辣椒角，炒匀，倒入腌田鸡时剩余的汁料，盖上镬盖，略焖5分钟后即可上碟。

　　唯女教学　　

　　1、田鸡可叫档主宰杀好，回来洗净即可，田鸡扣若留用，则要用豆粉洗净；用剪刀剪田鸡可令切口均匀平整;市场上售卖的田鸡分本地和外地，本地产的体积小，但更鲜甜，用来清蒸最适宜，卖13~15元/500克，外地产的肉厚较肥嫩，卖7~8元/500克；

　　2、干红辣椒的分量依个人口味而定，喜辣的可多放一些；

　　3、在炒田鸡、鸡等时，赞入少许白酒，可起到增香的效果，同时辟去荤肉的异味。

　　4、唯女表示，上馆子吃饭总担心不卫生，在家煮吃得放心，选的食材、用的酱料都是品牌货。如果出外吃饭，华姐一家就喜欢吃海鲜和在家无法自己制作的菜肴，如烧鸡、烧鹅等，“出外吃饭，说白了，就是吃制作方法和味道”。

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