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西湖醋鱼怎么做,要哪些材料

www.v1lady.com | 发布: 2013-04-25 | 来源: V1时尚女性网 | 编辑: 小曾
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 西湖醋鱼

西湖醋鱼怎么做,要哪些材料
西湖醋鱼怎么做,要哪些材料
 


小编的老公超喜欢吃这道菜,西湖醋鱼,所以小编偷偷问了下饭店的师傅怎么做,学了几手,不敢独享。一起来跟我来看看西湖醋鱼怎么做
 

  
做西湖醋鱼要哪些材料
草鱼 一条(约重700克) 绍兴陈酒 25毫升 酱油 75毫升 姜末 2.5克 白糖 60克 湿淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 适量

西湖醋鱼的具体做法步骤:

  1、将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

  2、把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙。

  西湖醋鱼做法(8张)齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

  3、将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

  4、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。 烹调技巧必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。