春笋怎么做好吃?

　　做法三：春笋里脊

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：净春笋50克

　　调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

　　做法：

　　1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

　　2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

　　3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

　　4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

　　特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

　　注意：

　　1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

　　2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

　　3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

　　做法四：姜葱炒春笋

　　主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

　　辅料：生姜10克，葱10克

　　调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

　　2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

　　3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。

　　小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

• 共6页:
• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 下一页