摘要：寒冷的冬天，许多人心里最渴望的就是能跟三五好友或家人一起吃顿暖呼呼的火锅料理，而火锅料的选择也日新月异，琳琅满目的食材常让人不知从何选择，食材首重健康、天然，更要注意勿吃到可能致癌的食物，以免影响身体的健康。

冬季吃火锅有哪些注意事项？火锅致癌吗？

　　火锅从汤底、食材都要慎选，才能聪明避开致癌危险因子。

　　风险一：腌制类食材

　　腌肉、榨菜、泡菜等食物，都是属于腌制过的高盐分食物，其中含有PAH及芳香胺类致癌物，其中的亚硝酸胺与口腔、食道、胃癌发生也有密切相关;长期食用会有致癌的危机。于2005 年在南韩进行，研究员发现大量进食韩国泡菜(腌大白菜)的人，险罹患胃癌的机率约为50%。

　　风险二：加工食品

　　常见的冷冻火锅料如鱼饺、燕饺、蟹脚棒等，最怕的就是有添加过多防腐剂，且火锅料从外观并无法判断是否有防腐剂，民众购买时最好先辨识清楚火锅料的出处，或尽量少加入这些材料，一方面有健康疑虑，一方面这些食品也较无营养。

　　多选择叶菜类蔬菜，或新鲜的食材，如萝卜、南瓜、菇类，都是健康又可助防癌的好食材，建议煮火锅时先煮青菜，最后再涮海鲜类与肉类，不仅能避免吃进过多热量，也能吃得较健康。

　　风险三：汤底不宜煮太久

　　火锅的汤底容纳了许多繁杂火锅料的杂质，长时间高温烹煮之下，汤底的亚硝酸盐含量变化也有所不同，刚开始每种锅底都约1.3—1.8mg/L之间，但随着煮的时间越长，亚硝酸盐含量差异也越来越大，90分钟后，酸菜汤底中的含量比原本增加了9.83倍，海鲜汤底增加了7.06倍，为亚硝酸盐含量最高的两种汤底。

　　选择火锅种类时，建议选清汤、鸳鸯汤等较无此顾虑。煮超过1小时后，最好就不要再喝汤，以免喝进更多影响健康的致癌物质。