鸡肉怎么做好吃？有哪些做法？

　　⒐　蛋白鸡片

　　原料：鸡蛋8只、熟鸡片50克

　　辅料：火腿片25克、菠菜心25克

　　调料：黄酒15克、精盐3克、虾籽1克、猪油50克、淀粉10克、鸡汤250克

　　做法：

　　①鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块

　　②锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可

　　⒑粉皮拌鸡丝

　　原料：鸡脯肉250克、粉皮300克

　　辅料：蛋白1只

　　调料：精盐、水淀粉、味精各适量、酱渍、麻油各少许

　　做法：

　　①将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条

　　②把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用

　　③把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用

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