菠菜又名角菜、波斯草，但因根带红色所以又称赤根菜，广东人称其为红嘴绿鹦哥。

蔬菜之王菠菜有哪些营养价值和功效

　　蔬菜之王菠菜的营养价值与功效

　　菠菜营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、糖类、膳食纤维、维生素A、B、C、D、K、铁、磷、钙、钾、镁、烟碱酸、草酸等，每100克的蛋白质比白菜高2倍，甚至能和牛奶媲美，维生素C​​也比大白菜、白萝卜高，亦含有丰富的铁，是供应人体铁质的良好来源，所以菠菜有「蔬菜之王」的称号。因含较多草酸，会阻碍身体对钙的吸收，食用时最好先汆烫过后再烹调，可与猪肝、肉丝同煮，做成猪肝菠菜汤、肉丝菠菜汤等，美味可口又营养。

　　菠菜含有丰富的铁、草酸，对贫血的改善有帮助。

　　菠菜和豆腐可以同时吃吗?过多的钙会在肠道中与草酸结合，形成不溶解、不被吸收的草酸钙，大部份都由粪便排出，不会滞留在体内而造成结石。但是草酸会影响矿物质，如：钙、镁等吸收，所以在钙的摄取方面，仍建议避免同时食用富含草酸的食物，才能使吃进去的钙充分利用。

　　菠菜怎么选?菠菜怎么吃?

　　选购叶片厚，叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满、不抽苔开花、少病虫斑点，无伤口为宜。买回家后先去除污垢及残枝败叶，先不要清洗，以透孔塑胶袋或报纸包好，放入冰箱或凉处贮藏即可。

　　菠菜饭团

　　材料：菠菜、饭、黑/白芝麻、盐巴、高汤粉。

　　作法：1、黑白芝麻拌匀备用。 2、热水里加点盐巴，把菠菜洗干净后川烫熟，再将菠菜取出放凉、挤干水分、切碎。 3、在刚煮好的白饭中拌入菠菜，拌匀后，再洒入黑/白芝麻。 4、接着准备1小碗水、1个空碗;把手沾湿，洒适量的盐在双手上，搓一搓双手，让盐均匀布满整个手掌;接着把饭装入小碗中，再倒到手掌上，把饭团用手掌捏出三角形状即可。